Normalmente feito com peixe cru ou camarão marinado em suco de limão, o ceviche é um prato peruano muito tradicional e famoso no Brasil por seu sabor refrescante e marcante. A sugestão do chef Edgard Villar à frente do restaurante Rinconcito Peruano, que possui unidades em São Paulo e Guarulhos, é 100% vegetariana e composta por diversos legumes, cogumelo e um caldo com sabor cítrico delicioso.
Rendendo até três porções, o passo a passo é simples e fácil de fazer. Veja!
Receita de ceviche vegetariano
Ingredientes:
300 g de minicouve-flor cozida
300 g de minibrócolis cozido
150 g de cenoura cozida
200 g de champignon
100 g de tomate-cereja
150 g de abobrinha cozida
4 limões-taiti
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Ingredientes para as guarnições:
2 colheres (sopa) de alfafa
2 batatas-doces cozidas
1 batata normal cozida
1 colher (sopa) de milho peruano torrado
2 colheres (sopa) de cebola roxa cortada
Ingredientes para o caldo base:
1 xícara de salsão
2 colheres (sopa) do talo do coentro picado
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de gengibre
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
1 xícara de água
Modo de preparo:
Processe todos os ingredientes do caldo base no liquidificador e reserve. Cozinhe a batata-doce e a batata asterix sem casca, corte em rodelas e reserve.
Em um bowl, acrescente todos os legumes, adicione o suco de quatro limões, sal e pimenta-do-reino a gosto, e mexa. Coloque uma colher (sopa) do caldo base, mexa bem, acrescente a cebola, e adorne com as batatas e o milho. (Opcional: servir com uma folha de alface).
Para a montagem do ceviche, use uma colher de auxílio e vá colocando o conteúdo do bowl como se fosse montar uma pirâmide. No entorno coloque a batata-doce e está pronto para servir.
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