Lombinho com abóbora e cebola — Foto: Panelinha/GNT
A receita de lombinho com abóbora e cebola que vai fazer sucesso no almoço de domingo com a família. O prato também pode ser uma sugestão para servir na ceia de Natal e de Ano-Novo.
No Cozinha Prática, a apresentadora mostra como deixar a carne de porco bem temperadinha e suculenta. A combinação de especiarias da marinada faz contraste com a doçura da abobora. Confira o passo a passo e saiba como fazer!
Ingredientes
Lombinho com abóbora e cebola
1 quilo de lombo de porco em peça com capa de gordura
500 gramas de abóbora japonesa sem casca
250 gramas ou 20 unidades de cebola pérola
6 dentes de alho
1 xícara de chá de vinho branco
Meia xícara de chá de água
8 ramos de sálvia
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
Azeite a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Lombinho com abóbora e cebola
1 Seque o lombo com papel-toalha. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça pequenos furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta à gordura), com cuidado para não transpassar a carne — como a peça de lombo é grande, os furos fazem com que a carne absorva melhor o tempero.
2 Numa tigela grande, tempere o lombo com 2 colheres (chá) de sal, o cominho, a mostarda e o gengibre. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne.
3 Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores da marinada sejam absorvidos (se preferir, deixe o lombo marinar de um dia para o outro na geladeira).
4 Retire o lombo da geladeira 15 minutos antes de começar o preparo para ele perder o gelo. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
5 Leve uma frigideira grande (ou uma panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite; coloque o lombo com a gordura em contato com a frigideira e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vá virando a peça para dourar todos os lados, inclusive as pontas, por cerca de 2 minutos.
6 Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande, com a gordura para cima. Reserve a frigideira enquanto prepara os legumes — ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar.
7 Corte a abóbora em cubos de 2,5 cm. Corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento, e descasque, mantendo a pontinha da raiz para que as camadas permaneçam unidas ao assar. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque.
8 Regue a frigideira com a água, o vinho e volte ao fogo médio. Raspe bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos — eles dão sabor ao preparo — e mantenha no fogo até ferver. Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, passando pela peneira, com cuidado para não regar o lombo.
9 Distribua a abóbora, a cebola, o alho e os ramos de sálvia ao redor do lombo. Regue os legumes com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
10 Leve ao forno por cerca de 40 minutos para o lombo terminar de cozinhar internamente — para garantir que a peça esteja assada, mas ainda suculenta, espete a lateral com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser de 68 ºC.
11 Transfira o lombo com os legumes para uma travessa — é importante deixar descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta; além disso, termina de cozinhar com o calor residual interno. Enquanto isso, prepare o molho.
12 Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira — caso não dê 1 xícara (chá), complete com água.
13 Leve uma frigideira pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha e mexa com uma espátula por 1 minuto, até começar a dourar — essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
14 Desligue o fogo, junte o líquido da assadeira reservado e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Reserve o molho numa molheira.
15 Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com os legumes assados e o molho.
