Fritar alimentos não dá trabalho, mas requer alguns cuidados para não causar acidentes domésticos. A temperatura do óleo e o tipo de frigideira ou panela que será usada são importantes no momento em que vamos fritar alguma coisa.
No Mais Você, o chef Alessandro Oliveira, que tem mais de 25 anos de experiência, deu dicas importantes para fazer uma fritura perfeita e com segurança. Confira!
Petisco de frango picante — Foto: Daniela Meira/Globo
Água e óleo não combinam
O utensílio e o recipiente usados para fritar não podem ter nenhuma gota de água. "Mesmo que você seque a panela, ainda fica resíduo de água. Tem que estar bem seco porque água e óleo são uma combinação explosiva", alertou ele.
Isso também vale para os produtos congelados. Como eles contêm cristais de água, o ideal é esperar o ingrediente ficar em temperatura ambiente, conforme explicou o chef: "Se você colocar uma coxinha congelada no óleo quente, ela vai criar uma crosta bonita por fora, mas, por dentro, vai ficar gelada e crua."
A temperatura ideal
A temperatura do óleo garante que o alimento esteja crocante e sequinho. Se tiver um termômetro culinário, observe quando a temperatura atingir 180 ou 200 graus. É a temperatura ideal.
Caso não tenha um termômetro culinário, o chef Alessandro deu de uma dica simples: "Coloque uma migalha de pão na panela ou frigideira com óleo. Quando começar a borbulhar, o óleo já está em 110, 120 graus. Quando a migalha borbulha mais rápido, é porque já está nos 150, 170 graus."
Esqueça o teste com palito de fósforo
Um truque comum para saber se o óleo já está na temperatura certa é colocar um palito de fósforo e esperar acender. Na verdade, isso é um perigo e pode causar acidentes domésticos.
"Diferente do que muitos pensam, o palito de fósforo ferve aos 230, 240 graus – o que já é uma temperatura que excede o ideal. E quando ele esquenta a ponto de fumaça, já está passando dos 300 graus e se torna muito inflamável", segundo o chef.
Batata frita sequinha — Foto: Receitas
Não use óleo frio
De acordo com Alessandro Oliveira, o alimento absorve o óleo frio e é aí que mora o perigo da explosão. O óleo vai entrar no alimento, não vai criar aquela crosta crocante e a parte do meio já estará fervendo. Então, o alimento terá que soltar o calor que está retido de alguma maneira.
Cuidado com a panela e o fogão
Muito cuidado com o recipiente que receberá o alimento frito e também com crianças na cozinha.
"Frigideira baixa é um perigo porque o óleo pode respingar na pessoa. E também tem o cabo. Pode passar uma criança, bater e cair. Sempre escolha a boca de trás e não na frente, para ficar mais longe. Uma panela mais alta e mais pesada é melhor", explicou o chef.
Agora você pode fazer aquela batata frita sequinha, churros, polenta frita, bolinho de chuva e o que mais quiser na de forma perfeita e mais segura.
