Rita Lobo ensina como fazer CANJA DE GALINHA. A cozinheira mostra, passo a passo da receita de canja da chef Helô Bacellar, usando o frango inteiro e dourando os pedaços para dar um toque caramelizado. Para temperar e dar mais sabor, ervas como manjericão, tomilho, e, ainda, hortelã, canela e laranja.
Ingredientes
- 1 frango inteiro com pele cortado em pedaços (cerca de 1,2 kg)
- ½ xícara de chá de arroz
- 1 cebola grande
- 2 tomates maduros
- 2 talos de salsão (com as folhas)
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 2,5 litros de água
- 1 tira longa de casca de laranja
- 3 ramos de salsinha
- 2 ramos de tomilho
- 2 ramos de manjericão
- 1 folha de louro
- 1 rama de canela
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de salsinha e hortelã a gosto para servir
Modo de Preparo
1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descasque e corte a cenoura em cubos de 0,5 cm. Lave, reserve as folhas e corte os talos de salsão em cubos de 0,5 cm. Retire a pele dos tomates e corte cada um ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm.
2. Com um barbante de algodão, amarre os ramos de salsinha com o tomilho, o manjericão, as folhas de salsão e a folha de louro, formando um buquê.
3. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantos pedaços de frango couberem, um ao lado do outro, sem amontoar. Doure por cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o frango dourado para uma travessa e repita com o restante.
4. Regue a panela com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os legumes picados e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar. Volte os pedaços de frango para a panela, acrescente o buquê de ervas, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Cubra com a água e aumente o fogo.
5. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que o frango esteja bem macio, soltando dos ossos – nesse período, com uma escumadeira descarte a espuma que se formar na superfície.
6. Com uma pinça, retire e descarte o buquê de ervas. Transfira os pedaços de frango para uma travessa e espere amornar – cerca de 10 minutos.
7. Descarte a pele, os ossos e as cartilagens do frango. Desfie a carne em lascas grossas e transfira para uma tigela. Junte o caldo de cozimento com os legumes e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar e apurar os sabores (se possível, prepare o caldo no dia anterior ou com até 2 dias de antecedência).
8. Na hora de servir, retire o caldo com o frango desfiado da geladeira e, se quiser, com uma colher, retire e descarte a camada de gordura que se formar na superfície.
9. Em uma panela grande, leve o caldo para aquecer em fogo alto. Assim que ferver, junte a canela, a casca de laranja e o arroz. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios. Sirva com folhas de salsinha e hortelã.
