Na última sexta-feira do mês de julho fomos convidados pelo disputadíssimo Chef Geredy’s Barreto para experimentar sua mais nova criação à base de frutos do mar.
Morando em um aconchegante sítio, em Muribeca, Presidente Kennedy, Chef Geredy’s explica que este novo prato foi totalmente inspirado em um de seus maiores Mestres da Culinária, o saudoso Salomão Raul, que há pouco tempo nos deixou prematuramente.
Pude dividir o privilégio do convite com outro particular amigo, Dr. Rodrigo Marcondes, que assim como eu, estava ávido em degustar a maravilha que se anunciava desde o início daquela semana.
Às 18h13 min saímos de Marataízes e partimos para Muribeca.
Apesar da distância ser de pouco mais de duas dezenas de quilômetros, a “viagem” parecia não ter fim.
Enfim lá chegamos, sendo recebidos alegremente pelo casal de anfitriões – Chef Geredy’ e sua esposa, Eliane.
Ele, impecavelmente trajado com sua indumentária, foi logo nos encaminhando para o interior da residência, onde nos apresentou os ingredientes que seriam utilizados na preparação do novo prato que seria servido.
Como já dito, o prato, com base em Frutos do Mar, tinha como elemento principal o Polvo, que foi magistralmente preparado agregado a um Risoto de Arroz Arbóreo.
Mas, vamos deixar de papo e revelar o passo-a-passo desta delícia maravilhosa de criação assinada pelo Chef e amigo, Geredy's Barreto
Anote ai:
Risoto de Polvo à Salomão
Etapas
Preparação do Polvo
Incluir dentro de uma panela de pressão para cozinhar em fogo baixo pro 20 minutos
- 1KG de Polvo
- 2 Cebolas Médias (roxa)
- 2 Cabeças de Alho c/casca
- 2 Copos de Vinho Tinto Seco
Arroz
Em uma panela, refogue
- 1 Cebola Média (branca)
- 1 Colher de sopa de Azeite
- 50 gramas de Manteiga
- Acrescente 450 gramas de Arroz Arbóreo e frite por 3 minutos
- Regue com 150 ml de Vinho Branco Seco e deixe evaporar o álcool.
- Adicione 2 copos de Caldo de Legumes de sua preferência
- Mexendo sempre até que chegue ao ponto (macio por fora e firme por dentro)
- Ajuste o Sal necessário
Preparo do Risoto
Em uma frigideira teflon grande incluir os ingredientes abaixo
- 1 Colher de Manteiga e Azeite
- ½ Cebola Roxa
- 1 Colher de Pimentões (vermelho e amarelo) picadinhos
- 1 Colher de Alcaparras
- 50 gramas de champignon
- Inclua o Polvo em cubos e o arroz que foram feitos anteriormente, finalizando com tempero verde e 150 gramas de Queijo Parmesão.
Agora é só servir e apreciar. Bom Prato!
