Normalmente feito com peixe cru ou camarão marinado em suco de limão, o ceviche é um prato peruano muito tradicional e famoso no Brasil por seu sabor refrescante e marcante. A sugestão do chef Edgard Villar à frente do restaurante Rinconcito Peruano, que possui unidades em São Paulo e Guarulhos, é 100% vegetariana e composta por diversos legumes, cogumelo e um caldo com sabor cítrico delicioso.

Rendendo até três porções, o passo a passo é simples e fácil de fazer. Veja!

Receita de ceviche vegetariano

Ingredientes:

300 g de minicouve-flor cozida

300 g de minibrócolis cozido

150 g de cenoura cozida

200 g de champignon

100 g de tomate-cereja

150 g de abobrinha cozida

4 limões-taiti

Sal a gosto

Pimenta-do-reino

Ingredientes para as guarnições:

2 colheres (sopa) de alfafa

2 batatas-doces cozidas

1 batata normal cozida

1 colher (sopa) de milho peruano torrado

2 colheres (sopa) de cebola roxa cortada

Ingredientes para o caldo base:

1 xícara de salsão

2 colheres (sopa) do talo do coentro picado

2 dentes de alho

1 colher (sobremesa) de gengibre

1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça

1 xícara de água

Modo de preparo:

Processe todos os ingredientes do caldo base no liquidificador e reserve. Cozinhe a batata-doce e a batata asterix sem casca, corte em rodelas e reserve.

Em um bowl, acrescente todos os legumes, adicione o suco de quatro limões, sal e pimenta-do-reino a gosto, e mexa. Coloque uma colher (sopa) do caldo base, mexa bem, acrescente a cebola, e adorne com as batatas e o milho. (Opcional: servir com uma folha de alface).

Para a montagem do ceviche, use uma colher de auxílio e vá colocando o conteúdo do bowl como se fosse montar uma pirâmide. No entorno coloque a batata-doce e está pronto para servir.

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