Torresmo de rolo do Machado — Foto: Daniela Meira/Globo
O rolão do Machado é um torresmo de rolo que foge totalmente do comum. Com pelo menos cinco quilos, ele chama atenção pelo nome, tamanho e visual impressionante. A combinação inusitada fez a receita, vendida na Mooca, em São Paulo, viralizar nas redes sociais.
Criador da iguaria, o chef Machado (@machadomooca) reproduziu a receita e contou como surgiu a ideia: “É o rolão mais famoso do Brasil. Depois que está pronto, você chama o cunhado e diz: ‘vem aqui provar o rolão'”, divertiu-se o cozinheiro.
O preparo é feito com uma barriga suína inteira, enrolada como um rocambole e assada lentamente até ficar macia por dentro e supercrocante por fora. Não falta sabor nem carinho. O torresmo de rolo leva, em média, 16 horas de preparo, um processo que o chef define como essencial para o resultado final.
Um dos segredos do rolão do Machado é usar a própria banha liberada pela carne de porco para pururucar o torresmo, garantindo a crocância perfeita.
Além do sabor, o visual impressiona na mesa. A receita mistura tradição e ousadia, com uma pururuca que estala de verdade — aquele croc croc irresistível. Servido com goiabada, limão e molho de pimenta, o torresmo ganha um contraste agridoce que conquista.
É uma ótima opção para quem trabalha com venda de comida e quer incrementar o cardápio. E, claro, também funciona perfeitamente para quem deseja receber convidados em casa de um jeito diferente. Confira como fazer o rolão do Machado, o torresmo de rolo.
Torresmo de rolo do Machado — Foto: Daniela Meira/Globo
Ingredientes
Torresmo de rolo do Machado
- 1 barriga suína inteira em manta com carne. Mais ou menos 3,5 quilos
- 25 gramas de tempero baiano (cominho, coentro, páprica, orégano, cúrcuma, pimenta, alho e cebola secos)
- 2 colheres de sopa de sal ou utilize 30 gramas
Modo de Preparo
Torresmo de rolo do Machado
- 1Coloque a barriga suína inteira aberta em manta em uma tábua com a carne virada para cima e retire as membranas rígidas (se houver).
- 2Com a faca, retire as partes irregulares para deixar a espessura o mais uniforme possível (isso ajuda na cocção).
- 3Faça cortes fundos na carne, mas com cuidado para não cortar a pele.
- 4Salpique 25 gramas de tempero baiano, 20 gramas de sal e massageie bem. Vire o lado da pele para cima e faça arranhões leves com a ponta da faca afiada.
- 5Coloque 10 gramas de sal e esfregue para iniciar a desidratação da pele. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas descoberto.
- 6Depois desse tempo, retire da geladeira, enrole no sentido do comprimento, amarre com barbante culinário formando gomos a cada 4 ou 5 centímetros.
- 7Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 130 graus Célsius por mais ou menos 6 a 7 horas.
- 8Retire do forno e reserve a banha do fundo da assadeira (ela será usada para pururucar).
- 9Na hora de pururucar, aqueça a banha suína reservada a 200 graus Célsius e despeje na barriga assada lentamente (ou mergulhe) até pururucar por completo.
- 10Corte e sirva com goiabada, limão cortado e molho de pimenta.
- Se o forno for doméstico e não tiver precisão, coloque entre 110/120 graus Célsius.
- Deixar a pele exposta ao ar por meia hora antes de assar pode intensificar a secagem.
- Não aumente a temperatura. Isso endurece e impede a pururuca.
