Quando se fala em receitas caipiras, logo vem à mente a imagem daqueles fogões a lenha e cheios de panelas de barro, não é mesmo? Na verdade, a comida caipira surgiu no interior de São Paulo, mas o Brasil inteiro consome essas delícias, principalmente em períodos festivos como a Festa Junina.

Mas também podem ser feitas no dia-a-dia, nas cidades e nos grande centros, como é o caso da versátil panqueca, que podem ser recheadas por uma variedade de opções de sabores para todos os gostos – doces ou salgadas.

Na dica de hoje, apresentamos a Panqueca Caipira com recheio de pernil, que pode ser uma excelente refeição para alegrar seu paladar

Panqueca caipira com recheio de pernil

Tempo: 1h (+30min de geladeira)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de fubá
• 1/2 colher (chá) de sal
• Margarina para untar
• Queijo muçarela ralado para polvilhar
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 1 dente de alho picado
• 1 cebola em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de pernil assado e desfiado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em cubos
• 1 tomate sem pele e sem sementes em cubos
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 1/2 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ingredientes da massa até homogeneizar e leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho e a cebola por 2 minutos. Junte o pernil, a pimenta, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos. Desligue, misture o queijo e reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar.

Adicione o tomate, açúcar, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Aqueça uma frigideira untada em fogo médio e despeje 1/2 concha da massa, girando para espalhar. Deixe dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante. Espalhe o recheio entre as massas, enrole como rocamboles e disponha em um refratário. Cubra com o molho e polvilhe com muçarela. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para derreter. Sirva.