O arroz Maria Isabel é uma receita típica da culinária nordestina e diz a lenda que sua origem é do sertão do Piauí. O prato leva carne de sol dessalgada, pimenta, pimentão, louro e outros temperinhos.

Mas você já ouviu falar em outra versão do prato? No Tempero de Família, Rodrigo Hilbert prepara um risoto Maria Isabel com carne de sol e queijo de cabra. A opção é excelente para o almoço de uma reunião em família.

Ingredientes

• 350 gramas de carne de sol
• 200 gramas de calabresa
• 200 gramas de bacon
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 100 gramas de queijo de cabra
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 xícaras de chá de arroz parboilizado
• 3 talos de cebolinha
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro a gosto
• Meia xícara de café de cachaçapara flambar

Modo de Preparo

1. 1. Comece colocando para ferver 1 litro de água com sal, cebolinha picada, coentro, duas bases de cebola com casca, 2 alhos inteiros com casca e 2 folhas de louro. Depois que ferver, reserve.
2. 2. Tire a pele da linguiça calabresa e pique em cubos bem pequenos. Pique a carne de sol e o bacon do mesmo tamanho.
3. 3. Coloque a carne de sol de molho em água em temperatura ambiente por 1 hora. Troque a água duas vezes, para dessalgar a carne, sempre respeitando o tempo de 1 hora em cada troca.
4. 4. Pique o restante da cebola e do alho.
5. 5. Em uma panela, coloque óleo e frite o bacon. Acrescente a calabresa e a carne de sol dessalgada. Frite.
6. 6. Acrescente a cebola e o alho. Coloque um pouquinho de cachaça para flambar as carnes.
7. 7. Em seguida, coloque o arroz e o colorau. Refogue bem.
8. 8. Adicione, aos poucos, a água temperada e vá mexendo. Ajuste o sal.
9. 9. Quando for secando o arroz, acrescente a água e mexa.
10. 10. Quando o arroz estiver cozido e com pouca água, coloque o queijo de cabra ralado e mexa até o queijo derreter e a consistência ficar igual a de um risoto.
11. 11. Sirva em seguida.